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壮牛 打造广 西特有水牛奶干酪

转自《》2017-07-10

      ag棋牌手 机版二维码本报讯 近日,广西壮 牛水牛乳业有限责任公司的“水牛乳 系列干酪综合生产技术集成及开发示范项目”荣获广 西科学技术进步奖三等奖。该技术 优势在于利用水牛奶钙含量高的特点,在干酪 制作中可以自身满足凝乳的需要,不需添加外源钙;ag棋牌手 机版二维码在干酪成熟过程中,水牛奶 内源性物质已经满足微生物和酶的生长,使得干 酪成熟更加自然快速,可以提高产量,缩短生产周期。目前,该公司 利用广西水牛奶的品质优势,着力打 造广西特有的水牛奶干酪产业。

  ag棋牌手 机版二维码与人们熟知的乳用牛所产的奶不同,ag棋牌手 机版二维码水牛奶除了乳蛋白和乳脂肪之外,对牛乳 热稳定性影响较大的钙、磷和对 牛乳风味有显著影响的柠檬酸盐含量等都有显著差异。水牛奶 中的蛋白质更易于凝集,形成的 蛋白网状结构具有更好的弹性。这些都 使得水牛奶更适合用来加工干酪。用普通 牛奶生产莫兹瑞拉干酪(mozzarella) 1公斤需要8—10公斤原料奶,水牛奶则仅需4—5公斤。除了产量高,水牛奶 生产的干酪中还含有一些功能成分,水牛奶中非蛋白氮、钠、氯含量较低,含有的 高寡糖等特性使得水牛奶生产的干酪品质优良且独特。 

  ag棋牌手 机版二维码据了解,ag棋牌手 机版二维码广西壮族自治区的水牛存栏量和奶水牛存栏均居全国第一,水牛奶 业也是当地政府重点扶植的产业。广西壮 牛水牛乳业有限责任公司依托本地水牛产业,积极探 索广西水牛奶产业发展模式,整合广 西特有的奶水牛资源,以“绿色、新鲜、健康”为宗旨,大力推广“壮牛”品牌,致力于 打造水牛乳制品行业领军自主品牌。(李丹 覃日仕)

                                                                                                                            

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